窒素肥料としては野菜の吸収しやすい� 野菜が吸収できる窒素はおもにアンモニア態窒素と硝酸態窒素（無機化窒素）です。 しかし土の中の無機化窒素だけにたよると、窒素が不足するため、 野菜の生育が衰え、生育途中で葉が黄色くなって、生育がわるくなってしまいます。 窒素肥料の種類. 家庭菜園で採れた野菜（葉もの類）を生で食べたりするとえぐい（苦い）な～って感じる事ありませんか？ そのえぐみ（苦味）の正体は硝酸態窒素というものです。 分かりやすいのは、新鮮なレタスを切ると白い液体が出ます。あの液が硝酸態窒素です。 硝酸態窒素が野菜中になぜ増えるかといえば、要するに土壌が窒素過多になっている状態なわけで、これまでの有機農法派が主張していたように化学肥料で増え、有機肥料では低いということではないという記述は正しいだろう むしろ未熟な堆肥などの有機質肥料の施用は長期にわたる継続的�

野菜が硝酸態窒素を多く含んでいる。2002～2004 年度に独立行政法人農林水産消費技術セ ンターが市販の国産野菜に含まれる硝酸態窒素濃度を調査した結果は表1 に示す。 表1. 硝酸態窒素の問題について 私（小川）の個人的な考えをまとめました。 ・腸内細菌や外部環境によって硝酸態窒素が有害物質になる可能性はある。 ・けれど過剰に心配する必要はないかもしれない。 ・健康被害以前に硝酸態窒素が多い野菜は「まずい」。 野菜に過剰に含まれる硝酸態窒素(硝酸性窒素)の危険性や恐怖。過剰に摂取すると発がん性物質に変化すると言われる。硝酸態窒素が野菜になぜ含まれるのか、どうすれば防げるのかという点について、分か …

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