②大根とにんじんに分量外の塩をふり、水分が出たら軽く絞ります。 ③酢、砂糖、ナンプラー、赤唐辛子を入れて、よく混ぜ合わせます。冷蔵庫で1時間以上置く。 ④ボウルに②のしんなりした大根とにんじんを入れて、③を和えます。 煮物などの大根の味を、しみしみにする下ごしらえの裏ワザをプロが教えます。短時間で中心部まで火が通り、かつ味がしみやすい大根に仕上げる極意は、なんと砂糖水で煮ることなのだとか。驚きのレシピを紹介します。 砂糖と塩で味しみアップ！ 半調理のポイント ・下味をつけて冷凍することで、繊維がやわらかくなり、よく味のしみ込んだ仕上がりになります。 ・冷凍焼けを防ぐため、冷凍する際は、水気をよく拭き取り、できるだけ空気を抜いて冷凍してください。 切り干し大根の冷凍方法は「水で戻した後」の場合と「煮物」にした場合の2種類の方法を紹介します。 ポイントはできるだけ水分の少ない状態で冷凍することです。 解凍の際ベチャベチャにならないよう絞ることを忘れないよう注意しましょう。 水で戻した後の冷凍方法.

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