こんにちは。料理勉強中のブロガー、ユージーン(@Eugene_no2)です！ わが家では、スーパーで買ってきたお肉は必ず塩麹（しおこうじ）に浸けていますが、今回は塩麹以外にも、お肉をやわらかくし、おいしくする方法を調べてみました。 スポンサーリンク お肉を塩麹に浸ける まず、わが家で実践 私の作る魚料理は全て生臭いと言われました。 どのようにしたら生臭みが取れて、美味しい料理になりますか？ 焼き魚や炒め物なんかを作ってみたいのです。 ただ、私は持病のため鼻が悪く、生臭い臭いも美味しそうな匂いも自分では全く分からないので困っています。 煮込みハンバーグ、ガリバタ鶏、チキンとトマトの煮込みなどスチームコンベクションオーブン（スチコン）を使った「肉・魚の主菜メニュー」 「肉・魚の主菜メニュー」｜スチコンレシピ｜レシピ大百科PRO｜【味の素KK】業務用商品サイト スチコンレシピ七つ星」では、プロのお客さまに役立つ、さまざまなジャンルのレシピをご紹介いたします。調理に圧倒的に便利なスチコンの使い方や、活用方法などもたっぷりお伝えします。 夕飯やお弁当の定番メニューである豚の生姜焼きは、生姜の爽やかな香りと辛みが甘辛いタレと融合し、食欲をそそる代表的な豚肉料理の1つです。. スチコンで解決 スチコンのコンビモードを使うと、パサつきがちな白身魚も水分が保持されてかたくなりにくくなります。 さらにソースをマヨネーズにすることで、油分がプラスされてしっとりした食感に！ 魚の解凍具合にもよりますが、 うちの施設では、焼き魚は焼きの180度で18分を基本として調理しています。 完全解凍されていなければ、焼き時間を長く、 スチコンの予熱があれば、焼き時間を短く、予熱が無ければ、焼き時間を長くすると良いと思います。 スポンサードリンク. スチコンで、魚の切り身（30g）の調理方法について質問です。 現在、コンビ220度・湿度100%・7〜9分で調理しています。 30gの切り身ですが、厚みがあるせいで7分以上焼かないと中心温度が75℃を超 … 臭み や 食感の悪さ(パサつく・硬い) ... ※スチコン ... 「献立さん®」やわらかアップお肉・お魚用使用により、煮汁のpHが高くなる(アルカリに傾く)ことで繊維がやわらかくなります。 今回の新着レシピは、スチコンだからおいしく、見た目もきれいにできるメニュー 5品をご紹介します。 スチームと熱風の力で調理できるスチコンは、炒めものや煮物、炊飯の加熱も大得意。 コンビモードをフルに活用したメニュー5品、ぜひお試しください！

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