関東風のうなぎの蒲焼き・白焼き作りの工程には、蒸しという工程があります。 これは下焼きが済んだあとに、うなぎの身がふっくらさせ、余分な脂を落とす為に行います。 この蒸しをしてから本焼きというのが関東風のセオリーです。 蒸す必要性

脂がしたたるジュージューいう音、香ばしい香りに目に見える煙。たとえ丑の日でなくとも、いつでもうなぎを食べたい！という人は多いだろう。実はうなぎの蒲焼きには関西と関東で大きな違いがあり、いつもの蒲焼きと違うスタイルのうなぎ屋に入ると驚くことがある。 「うなぎの蒲焼」には関西風と関東風があるのをご存知でしょうか。違いはズバリ、「背開きor腹開き」「蒸すor蒸さない」と言われています。地域によって味や風味も変わってくるうなぎの蒲焼について、関西風と関東風の違いを踏まえながらご紹介していきます！ うなぎの焼き方 大阪も今や関東風？ とことん調査隊 2019/7/23 7:01 (2019/7/27 9:44更新) うなぎは死後の傷みが早いので、早速調理をしていこうと思います。 うなぎの料理方法について. うなぎの焼き方も関東は蒸しが入りますが、関西では蒸しません。 これらの違いには、古くから伝わるある理由があるのです。 その理由とは一体何なのでしょう？ 今回は、うなぎの捌き方と焼き方で関東と関西の違いについてまとめてみました。

うなぎの歴史. うなぎの蒲焼きはうなぎ料理の基本中の基本です。しかし「串打ち3年・裂き8年・焼き一生」と言われるほど奥が深い料理でもあります。今回は一生修行が必要ともいわれるうなぎの蒲焼きの焼き方について、紹介したいと思います。 関東風うなぎを食べるなら！おすすめの鰻屋7選. うなぎの料理と、準備するものについてご説明します。 大きく分けて4つの工程になります。 古くから日本の食文化として愛されているうなぎ蒲焼。シンプルな料理だが、お店によって、蒸す時間や焼き方、焼き加減、タレの調合によって、同じ「うな重」という料理でも違った仕上がりとなる。 鰻料理の歴史は古く、万葉の時代から食べられていました。そして江戸時代になり庶民の食べ物として定着しました。 関東（江戸前）と関西で鰻の焼き方が違う 関東（江戸前） 鰻は背中から背開きにし、内臓と骨をとって頭を落とします。

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